Ihr Lieben,

heute möchte ich Euch ein paar leckere Salat- Variationen vorstellen.

Viel Spass damit und guten Appetit:-)

 

 

 

 

 

 

Frischer saisonaler Salat

Zutaten

• Grüner Salat nach Saison
• 2 kleine Tomaten
• Ein paar Radieschen
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Olivenöl/ Wallnussöl
• Etwas Zitronensaft
• Pfeffer und Salz
• Nüsse und Samen ganz oder zerkleinert
• Frische Kräuter (Petersilie usw.)

Zubereitung

• Salat waschen und zerkleinern und in eine Schüssel geben
• Die Zwiebel und Pilze schälen und schneiden
• Nüsse und Samen ohne Öl in einer Pfanne anrösten
• etwas Öl und die Pilze dazugeben.
• Radieschen und Tomaten waschen, klein schneiden und zu dem Salat geben
• Die restlichen Zutaten aus der Pfanne dazugeben
• Den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben
• Mit frischen Kräutern anrichteten

Avocado Salat

Zutaten

• 1 reife (aber nicht zu reif) Avocado
• 1 Handvoll Champignons
• 1 reife Strauchtomate
• 1 kleine Zwiebel
• Basilikum oder andere Kräuter

Für das Dressing:

• 1- 1 ½ EL kaltgepresstes Öl wie Sesamöl, Wallnuss,- Oliven, – Hanföl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 EL Mandelmus, je nach Geschmack etwas Feigen/ Dattelpaste
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Avocado schälen, den Kern entfernen und in dünne Streifen schneiden
• Die Zwiebel schälen und würfeln
• Die Champignons sauber putzen, in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten; die Zwiebel kann mit angeröstet werden, wer mag
• Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden
• Alle Zutaten in eine schöne Schale geben
• Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen, auf die Zutaten geben und nun die zerkleinerten Kräuter darüber streuen

Rote Beete – Kohlrabi- Salat mit geröstetem Sesam

Zutaten

• 1 kleine rote Beete (alterativ ein Stück weißer Rettich, Karotten)
• 1 kleiner Kohlrabi
• 2 EL Sesam
• Ein paar frische Wallnüsse

Zubereitung

• Rote Beete (Rettich, Karotten) waschen, schälen und auf einer Gemüsereibe in dünne Scheiben reiben
• Alternativ kann man auch einen Gemüsehobel nehmen und das Gemüse grob hobeln
• Den Sesam kurz anrösten, bis er leicht bräunlich wird
• Die Wallnüsse zerkleinern
• Das Gemüse in eine Schale geben, das Dressing und den Sesam sowie die Wallnüsse darüber geben

 

Karotten- Kichererbsen- Salat

Zutaten

• 3 Karotten mittelgroß
• 1 Dose/ Glas Kichererbsen (400 g)
• ½ Bund Petersilie
• 70 g Pistazien oder Mandeln/ Wallnüsse
• 5 Datteln in kleinen Würfeln (alternativ Dattelpaste)

Zubereitung

• Karotten grob reiben
• Kichererbsen mit Wasser in einem Sieb abspülen
• Datteln sehr klein schneiden (oder Paste nehmen)
• Petersilie waschen, trocken tupfen
• Pistazien oder Mandeln/ Wallnüsse hacken und in eine Schüssel geben
• Für das Dressing den Zitronensaft mit dem Olivenöl und den Gewürzen verrühren
• Das Dressing über die Zutaten geben, alles durchmischen
• In eine schöne Schale geben und mit etwas Zitronenabrieb servieren

Dressing

• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
• 5 EL Olivenöl
• Prise Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 TL Kurkuma oder frisch
• ½ TL Muskatnuss
• Ein paar Chiliflocken